真空冷卻機(jī)是什么？它是一種冷卻設(shè)備，可以使高溫物體快速降溫。與風(fēng)冷、冷庫(kù)等依賴(lài)空氣散熱的手段不同，真空冷卻機(jī)的主要原理是真空，由于液體的沸點(diǎn)會(huì)隨著氣壓降低而降低，我們可以將含水的物體置于密閉容器中，抽空氣來(lái)獲得低壓環(huán)境，使水的沸點(diǎn)降至一個(gè)相當(dāng)?shù)偷臏囟?，只要物體實(shí)際溫度高于這個(gè)沸點(diǎn)，就會(huì)持續(xù)沸騰吸熱。水沸騰時(shí)吸熱能力很強(qiáng)（由蒸發(fā)潛熱決定），只需消耗極少量的水，就能消耗大量的熱，效率非?？捎^。由于冷卻過(guò)程處在真空環(huán)境，天然地隔絕了氧氣與外來(lái)污染物，與食品、制藥等對(duì)衛(wèi)生條件要求高的生產(chǎn)場(chǎng)景更加匹配，現(xiàn)已成為食品冷卻的主流方式之一。

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)真空冷卻機(jī)的廠家有不少，我們可以結(jié)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)局對(duì)外公示的相關(guān)發(fā)明專(zhuān)利，來(lái)了解一下具有代表性的真空冷卻機(jī)品牌。根據(jù)專(zhuān)利號(hào)為CN104939270A，由青島環(huán)速科技有限公司持有的名為“一種真空冷卻機(jī)”的發(fā)明專(zhuān)利中的描述：“真空冷卻機(jī)用于食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)加工完成的食品進(jìn)行急速冷卻，以方便后期的 包裝、儲(chǔ)存，相對(duì)與傳統(tǒng)的冷卻方式具有冷卻速度快、冷卻溫度均勻、避免環(huán)境對(duì)食物的二次污染、提高熟食制品的品質(zhì)、能耗少、方便運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)……”基本已將真空冷卻機(jī)的用途與特點(diǎn)講述清楚，專(zhuān)注于食品冷卻，重點(diǎn)提及速度快、均勻、衛(wèi)生、低能耗等優(yōu)勢(shì)。描述中還特別強(qiáng)調(diào)以往真空冷卻機(jī)的不足：“不具備防水功能，設(shè)備清洗工作復(fù)雜且清洗不徹底，污染物殘留在設(shè)備內(nèi)外，導(dǎo)致污染食品、設(shè)備腐蝕，同樣影響設(shè)備壽命及食品衛(wèi)生”……針對(duì)上述問(wèn)題，環(huán)速提出了創(chuàng)新的技術(shù)方案，即描述中的“一種防水能力強(qiáng)，可水洗、無(wú)二次污染、防食品飛濺的真空冷卻柜?！庇纱丝梢?jiàn)，該項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利的落足點(diǎn)很明確：高防護(hù)、易清洗。

如專(zhuān)利文件中的描述，這項(xiàng)真空冷卻機(jī)在衛(wèi)生防護(hù)性方面作了重點(diǎn)的加強(qiáng)。它的真空艙采用一體式無(wú)縫焊接技術(shù)，內(nèi)部表面光滑平整，并應(yīng)用了豎向拉絲拋光的紋理設(shè)計(jì)，能夠引導(dǎo)水的流向，不容易殘留污漬，符合易清洗的設(shè)計(jì)要求。內(nèi)膽與不銹鋼外殼之間的夾層中設(shè)有加強(qiáng)筋，保證了艙體的強(qiáng)度，可以承受高強(qiáng)的負(fù)壓而不變形、不漏氣，保證冷卻作業(yè)必備的封閉性。電器集成柜也是本項(xiàng)發(fā)明的重中之重，由于是放置電器部件的容器，為了滿(mǎn)足設(shè)備整機(jī)無(wú)差別的高壓水洗、化學(xué)清洗、蒸汽清洗，避免因進(jìn)水、受潮引起的電氣事故或設(shè)備故障，電控柜設(shè)為全密封式結(jié)構(gòu)，上方是斜頂雨檐，避免存水并易于清洗；門(mén)的邊緣配備了軟橡膠密封條，可在關(guān)閉時(shí)起到高度的防水作用；為了解決常規(guī)插芯式門(mén)鎖的漏水問(wèn)題，電控柜門(mén)的閉鎖裝置專(zhuān)門(mén)應(yīng)用了一款新型轉(zhuǎn)舌鎖，既可以防止進(jìn)水受潮，也改善了清洗的便利性。另外，柜體控制面板的觸摸屏、指示燈、蜂鳴器均有防水密封措施……以上種種創(chuàng)新，都是為了提高設(shè)備的防護(hù)性，使設(shè)備更便于清洗，簡(jiǎn)化日常清潔維護(hù)的成本，保持設(shè)備表面衛(wèi)生，從而確保食品加工的衛(wèi)生性。

在選擇真空冷卻機(jī)時(shí)，可以通過(guò)專(zhuān)利文件來(lái)了解其技術(shù)要點(diǎn)，與自身的需求相匹配，最終作出理性的決策！